الخبز الفرنسي – معجنات

نوع من الخبز الفرنسي الدسم (مجرب)

المقادير

    كوب حليب دافئى

    ملعقتين خميرة فورية

    ثلاثة أكواب ونصف دقيق أبيض

     بيضة

     ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

     ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة

     رشة سكر

     بيضة وشوية حليب لدهن الوجه

 الطريقة

1. ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك.
2. تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة.
3. تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد أو بالإناء ثم يرش شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
4. تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سم وتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء.

أجنحة الدجاج الحمراء

سهلة جـدا ولذيذة.

المقادير

    أجنحة دجاج

    2 ملعقة صغيرة صوص الصويا

    2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء

    ملح بحسب الرغبة

     زيت السمسم

    1/2 كوب صوص الصويا

الصلصة المرافقة

    2 سن ثوم مقشر ومفروم

     القليل من زنجبيل

    القليل من ملح

    بصل أخضر

{     بضعة معالق من صوص الصويا

 الطريقة

1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.
4. تترك على النار حتى يتم استوائها.

لتحضير الصلصة المرافقة:

5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.
6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.

الحريرة

الحريرة شوربة مغربية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

المقادير

    1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن

    1 ملعقة صغيرة كركم

    1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

   1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

   1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

    1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون

   2 ملعقة سمنة أو زبدة

     3/4 كوب كرفس

     1 بصلة، مفرومة

     1 بصلة حمراء مفرومة

     1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

     5 حبات طماطم متوسطة الحجم

    7 كوب ماء

   3/4 كوب عدس أخضر

    علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها

     100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية

    2 بيض

     عصير ليمونة

الطريقة

1. في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

زنود الستّ بالقشطة

تعلمي معنا طريقة عمل زنود الستّ بالقشطة

طريقة التحضير

تُقطّع رقائق عجينة فيلو إلى أجزاء طولها 15 سم وعرضها 7 سم. تُغطّى الرقائق بقطعة قماش مُبلّلة وتوضع جانباً.

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى، والماء ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف الصلصة. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع المزيج جانباً حتى يبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية.

توضع واحدة من الرقائق على طاولة ثمّ توضع أخرى فوقها بالاتجاه المعاكس.

يُخلط مزيج القشطة البارد جيّداً أو حتى يُصبح ناعماً وتُغرَْف ملعقة كبيرة من هذا المزيج وتوضع فوق عجينة الفيلو بالطول ثمّ تُثْنى الأطراف الخارجية باتّجاه الوسط وتُلفّ بشكل لفافة.

تُقلّى زنود الستّ في زيت مُحمّى على حرارة 190 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُرفع من الزيت بملعقة مُخرّمة وتُغمّس بقطر السكرالمبرد ثمّ تُرفع من القطر وتوضع في مصفاة لبعض الوقت.

تُزيّن زنود الستّ بالفستق وزهر الليمون الحامض ثمّ تُقدّم ساخنة.

طريقة إعداد قطر السكر:

يوضع السكر والماء في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الحامض، وماء الورد، وماء الزهر.

كيف أصنع المعجنات المثالية ؟

تعتبر المعجنات من الوجبات الخفيفة، التي نلجأ اليها عندما نمل كافة أنواع الطبخات المختلفة، فتأتي المعجنات لتنقذ موقفاً.

 وفي الغالب فان المعجنات تحضر بأكثر من طريقة، وكل الطرق تكون طعمها رائع، وخفيفة، ويسهل تحضيرها، ولا تأخذ وقتاً طويلاً أثناء الإعداد، حتّى في طهيها على النار.

 وفي هذا المقام، سنتناول الحديث عن المعجنات بكل أنواعها وأشكالها، وسنقوم بالتحدث عن طريقة عملها، وسنذكر الأن أنواع المعجنات المختلفة.

1-معجنات بالجبنة.

2-معجنات بالشوكلاته.

3-فطائر باللحم.

4-فطائر بالسبانخ.

5-فطائر السكر والقرفة.

 6-فطائر بالخضار

 وسنتناول كل نوع على حدة ...

أولاً : معجنات بالجبنة : وسميت بذلك لأن الحشو يتضمن أي نوع من أنواع الجبن المختلفة، ويمكن أن تكون بالجبنة الصافية، ويمكن اضافة الخضار حسب الحاجة. 

المقادير : (كوب ماء دافيء كوبين من الدقيق ربع كوب زيت قلي نصف كوب سكر ناعم بيكنج باودر فانيليا معلقتين خميرة فورية كوب حليب سائل رشة ملح). طريقة تحضير :- 

أولاً قومي بخلط المكونات السائلة سوياً، وأضيفي إليها الخميرة، وفي محضرة الطعام، قومي بوضع الدقيق، ثم أضيفي اليه الملح، والبيكنج باودر، والفانيليا، والبيضة، وصبي عليها المكونات السائلة شيئا فشيئا، حتى تصبح عجينة متماسكة، ولكنها طرية في نفس الوقت، بعدها اتركيها لمدة ربع ساعة لكي ترتاح، وبعد ذلك، قومي بتقطيع العجينة الى عدة قطع صغيرة، حتى يسهل التحكم بها، وقومي بحشوها بأي نوع من أنواع الجبن المختلفة، وادهني صينية الفرن، وأدخلي المعجنات، واتركيها حتى تنتفخ وتنضج، ويمكنك بعدها أن تتركيها حتى تبرد ، وتقدم مع الشاي أو العصير حسب الرغبة. 

ثانياً : فطائر اللحم والسبانخ : وهي تعتبر من الفطائر التقليدية التي عهدنا عليها، وهي سهلة جدا، أسهل أنواع المعجنات والفطائر المختلفة، ويمكنك أن تقوم بها بكل سهولة، وهي كالتالي. المقادير : نصف كيلو لحم مفروم ناعم كوبين ونصف دقيق فاخر رشة ملح كوب زيت بصلة كبيرة نصف كيلو سبانخ طريقة التحضير: 

أولاً عليكي عزيزتي المرأة، أن تقومي بتقطيع السبانخ بعد غسله بشكل جيد، وحاولي أن تتركيها في المصفاه، حتى يتسرب منها الماء، ثم قومي بتجهيز اللحم، فاعملي على تقطيع البصل قطع صغيرة.

 بعدها قومي بوضعها على النار، واضيفي اليها اللحم بعد أن تصبح ذهبية اللون، وعندما تنضج، أضيفي اليها السبانخ، مع القليل من الفلفل الأحمر، واتركيها حتى يتضاءل حجمها، وتصبح الحشوة جاهزة، أما العجينة، فهي كعجينة الخبز الرقيق، ولكن بدون إضافة الخميرة.

 وبعد أن تصبح العجينة جاهزة، قومي بفردها، وضعي الحشوة بداخلها، وأغلقيها حسب رغبتك ، وفي الختام، فان أردتي الحصول على فطائر جيدة، عليكي أن تقللي من إستخدام الدقيق، وتركزي على البيض، والحليب.

طريقة عمل حلى الزبادي بالنسكافية

هل تعرفين ما هي مكونات وصفة حلى الزبادي بالنسكافية؟ تعرفي عليها في هذه الطريقة بالمقادير الدقيقة

مقادير حلى الزبادي بالنسكافية

مقادير الطبقة الأولى:

٢١٠ غرام بسكوت ساده، أي علبة ونصف

١٠٠ غرام زبدة مذوبة، أي أصبع

١⁄٢ كوب ماء 

مقادير الطبقة الثانية:

١ كوب لبن زبادي، أي 2 علبة

١ ١⁄٢ كوب سكر، أو 8 فنجان قهوة صغير

١٦ ملعقة كبيرة حليب بودرة 

مقادير الطبقة الثالثة:

١٠٠ غرام كريم كراميل، أي 2 كيس

١ ملعقة كبيرة نسكافيه 

١ كوب ماء 

طريقة تحضير حلى الزبادي بالنسكافية

١. يخلط البسكويت مع الزبدة جيداً، يعجن بالماء ويرص الخليط في صينية مدهونة بالزيت.

٢. توضع مقادير الطبقة الثانية في الخلاط الكهربائي، تخلط حتى تتجانس ثم توضع على البسكويت، توضع الصينية في الفرن من أسفل حتى تتماسك.

٣. في قدر على النار، توضع مقادير الطبقة الثالثة وتترك لتغلي وتسكب بالملعقة على الطبقة الثانية ثم تترك حتى تبرد، توضع في الثلاجة ويرش على وجهها النسكافيه وتقدم.

استخدامات مذهلة لقشور البيض .. فلا ترميها

استخدامات مذهلة لقشور البيض ... فلا ترميها بل أعيدي إستخدامها .. واليك بعض الأفكار 

منظف قوي                                                          
قشر البيض يشكّل مسحوقاً رائعاً (وغير سام!) يستعمل كمادة كاشطة لغسل الأواني والمقالي الصعبة لتنظيف. أضفه إلى الماء والصابون للحصول على أوانٍ نظيفة. 

سماد للنباتات                                                         
قشر البيض غني بالكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لتربة نباتاتك. اسحق قشر البيض إلى أجزاء صغيرة ورشّها على التراب ثم قلّبه قليلاً. يمكنك تكرار هذه العملية كل أسبوعين.

لمكافحة الحشرات
اسحق قشر البيض ورشّه حول الخضار والأزهار لإبعاد البزّاق والديدان.

نقيع مغذٍ لنباتات المنزل
احتفظ بوعاء من قشر البيض المنقوع بالماء لريّ النباتات الداخلية.

 مبيض للغسيل                             
لتبييض غسيلك الأبيض ضع قشور البيض النظيفة في كيس من الشاش ضعه داخل الغسّالة مع الغسيل، وستحصل على غسيل ناصع البياض.
                                                   
شموع من قشر البيض                                              
في المرة القادمة التي تحضّر فيها طبقاً بالبيض اكسر البيض بعناية ليبقى نصف القشرة متماسكاً. املأه بالشمع المذاب وضع في الوسط فتيلاً. عندما يجفّ الشمع يمكنك إزالة القشر

علماء أمريكيون يكشفون النقاب عن السبب الرئيسي للبدانة

كشف العلماء الأمريكيون النقاب عن السبب الرئيسي لزيادة وزن الإنسان. واتضح أن السمنة ناجمة عن تنويعه طعامه. 

فقد أجرى علماء في جامعة تكساس ومدرسة فريدمان للعلم والسياسة لدى جامعة تكساس دراسة مشتركة توصلوا من خلالها إلى استنتاج مفاده أن تنوع الأطعمة وليس نمط العيش المستقر كما اعتقد سابقا هو ما يتسبب بالدرجة الأولى في السمنة.

وكانت الدراسة تهدف إلى تقدير خطر نمو مرض السكري لدى الإنسان . وشارك في التجارب ما يزيد عن 6.8 آلاف متطوع خضعوا للدراسة منذ عام 2000 . وكان العلماء يعالجون معلومات عن طعام هؤلاء ويقيسون خصورهم.

واقترح على المشاركين في التجربة تناول وجبات طعام مختلفة طيلة تلك الفترة. وقد دلت الدراسة على أن خطر الإصابة بالسمنة يزداد لدى أولئك الذين تتنوع وجبات طعامهم.

ويرى أصحاب الدراسة أن تعاطي مواد غذائية مختلفة يؤثر سلبا على الصحة الاستقلابية أي على التمثيل الغذائي، علما أن الاحتفاظ بوزن الجسم على مستوى واحد يمكن أن يتحقق من خلال جريان العمليات الاستقلابية في جسم الإنسان جرياناً طبيعياً. أما تنويع الأطعمة فيؤدي إلى تغيير ضغط الدم ونسبة الجلوكوز في الدم ، ما يشكل بدوره خطرا على نظام الدورة الدموية وتكدس الدهون في البطن.

الطريقة المثلى لإخماد حرائق الدهون أثناء التحمير

في بعض الأحيان ينشب حريق أثناء تحمير اللحوم والدواجن؛ حيث تتصاعد ألسنة اللهب من المقلاة، فتسارع ربة المنزل إلى إخماد الحريق بسكب الماء عليه كرد فعل تلقائي. غير أن المعهد الألماني للوقاية من أضرار الحوادث وأبحاثها حذر من القيام بذلك، لاسيما إذا كانت الدهون ساخنة.

وأوضح المعهد، الذي يتخذ من مدينة كييل مقراً له، أن استخدام الماء لإطفاء مثل هذه الحرائق يتسبب في حدوث ما يُسمى بـ (الانفجار الدهني)، الذي يحدث في صورة تطاير الدهون الساخنة ومياه الإطفاء من الإناء في صورة انفجار وربما ينتج عن ذلك تصاعد لهب بارتفاع متر.

وعن الطريقة المثلى لإطفاء حرائق الدهون البسيطة أوضح المعهد أنه ينبغي أن تسارع ربة المنزل بتغطية المقلاة بغطاء لإخماد ألسنة اللهب المتصاعدة، على أن تقوم في الوقت نفسه برفع المقلاة من الموقد.

وأشار المعهد إلى أن ليس جميع أجهزة إطفاء الحريق وبطانيات الإطفاء تتناسب مع هذه النوعية من الحرائق. لذا أوصى المعهد مَن يرغب في تأمين نفسه من مثل هذه الحرائق بضرورة الاحتفاظ بأحد أجهزة إطفاء الحريق المخصصة لحرائق الدهون في المطبخ.

أفخاذ الدجاج بالكاري على الطريقة التايلاندية

المكونات

- ليمونة مبشورة ناعماً

- عصير ليمون

- 3 ملاعق كبيرة من صلصلة السمك الآسيوية

- ملعقتان كبيرتان من السكر البني

- ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري الأخضر

- 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة جيداً

- بصلة صغيرة مفرومة

- كوب مرقة دجاج

- نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة

- ملح

- فخذتا  دجاج

- ثمرة فلفل أحمر صغيرة منزوعة البذور ومقطعة لشرائح

- 4 أعواد بصل أخضر

- أرز مسلوق للتزيين

الطريقة

1- ضعي في الخلاط بشر الليمون وعصير الليمون وصلصة السمك والسكر البني ومعجون الكاري والثوم والبصل ومرقة الدجاج والكزبرة، واخليطها حتى يصبح المزيج ناعماً.

2- ملحي الدجاج، ثم ضعيه في قدر كبير واسكبي فوقه الخليط حتى يغمره تماماً، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم اخفضي الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

3-  ارفعي الدجاج من الخليط واتركيه يبرد قليلاً، ثم أضيفي إلى الخليط نفسه الفاصوليا الخضراء والفلفل والبصل الأخضر وحليب جوز الهند ويقلب جميعاً، واتركي الخليط حتى ينضج مرة أخرى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

4- ضعي الدجاج في صحن التقديم وأضيفي إليه الخليط وأوراق من الكزبرة، ويقدم مع الأرز المطهو على البخار.

التارت الجميل بالتوت والكريمة

أحلى تارت يمكنك عمله بنفسك في المنزل ، تارت بالتوت الجميل و يمكنك أيضاً تقديمه بنوع الفاكهة التي تفضلينها ، مذاق و لا أروع منه .
جميلتي قدمي اليوم التارت بالتوت والكريمة و استمتعي بأجمل و أحلى طريقة من صنع يديكِ .

طريقة مميزة لعمل تارت التوت و الكريمة

المقادير:
التارت
50 جرام بودرة الكاكاو

300 جرام دقيق

2\1 كوب زبدة

4\1 كوب حليب سائل
1 حبة بيض


للحشو
2 
 كوب شيكولاتة بيضاء مبشورة
1 كوب كريمة لباني
2 كوب فاكهة طازجة (فراولة ، توت أحمر، أو توت العليق )

طريقة التحضير:
بواسطة مضرب كهربائي يُخلط الكاكاو والدقيق.
مع الاستمرار في الخفق، تضاف الزبدة ويستمر الخفق حتى نحصل على عجينة رملية (مثل الرمال).
يسكب فوق الخليط البيض والحليب ، يستمر الخفق لمدة ثلاث دقائق أو حتى يتحول الخليط إلى عجينة متجانسة.
تُلف العجينة في ورق النايلون، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك العجينة أكثر.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُدهن قالب التارت بالزبدة ، وتُفرد العجينة على القالب حتى تأخذ شكله وتزال الأطراف الزائدة (يُمكن استخدام قوالب التارت الصغيرة).
بواسطة عود خشبي تثقب العجينة عدة ثقوب ، ويوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
يرفع القالب من الفرن ويترك حتى يبرد.
تُوضع الكريمة ، في إناء صغير على نار هادئة ، ثم تُرفع عن النار بعد أن تبدأ بالغليان.
تُضاف الشكولاتة البيضاء إلى الكريمة، مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
تُقطع حبات الفراولة والتوت إلى قطع صغيرة، وترص في قالب تارت .
يٌسكب خليط الشيكولاتة البيضاء بعد أن يبرد تماماً فوق حبات الفاكهة.
يُوضع قالب التارت في الثلاجة حتى يتماسك ويصبح قابلاً للتقديم.
يزين التارت بالفاكهة (حسب الرغبة).

شوربة الدجاج بالأرز

- 7 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

- نصف بصلة متوسطة الحجم مفرومة

- نصف كوب جزر مفروم

- نصف كوب كرفس مفروم

- مرق الدجاج

- كوبان من الماء

- قطعتان من صدور الدجاج المطبوخة جيداً والمقطعة قطعاً صغيرة

- كوب أرز

- توابل الدجاج

- نصف ملعقة صغيرة من ملح

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

- نصف كوب طحين

- كوبان من الحليب

- ملعقة كبيرة من الدقيق

طريقة التحضير

1- في مقلاة متوسطة الحجم، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي البصل والجزر والكرفس والبصل، وقلبيها جيداً، ثم أضيفي مرق الدجاج والماء وصدور الدجاج.

2- قلبي الخليط جيداً حتى يغلي، وأضيفي الأرز، ثم أزيلي المقلاة من على النار مع إحكام تغطيتها جيداً.

3- في الوقت ذاته، ضعي في وعاء صغير الدقيق والملح والفلفل وقلبيها جيداً.

4- أحضري مقلاة صغيرة وضعي فيها 6 ملاعق من الزبدة حتى تذوب على نار متوسطة، وأضيفي لها مجموعة من التوابل، وحركيها جيداً لمدة دقيقتين، ثم اخفضي الحرارة.

5- أضيفي خليط الدقيق إلى المقلاة مع التحريك باستمرار، وصبي الحليب تدريجياً حتى يتداخل الخليط، واستمري في التقليب من 5 إلى 7 دقائق.

6- صبي خليط الحليب على الدجاج والأرز وقلبي الحساء جيداً حتى يتجانس، واتركيه على نار متوسطة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تزداد كثافة القوام. قدميه ساخناً.

كساديا الجبنة

كاساديا الجبنة من المقبلات المكسيكية الشهيرة، والتي تتألف من رقائق التورتيلا، وصلصة الطماطم.

المقادير

- كوبان من طحين

- نصف كوب جبنة شيدر

- ملعقة بصل مفروم

- ملعقة مشروم مفروم ناعم

- ملعقة زيت الزيتون

- ملعقة فلفل حار

- ملعقة زبدة

طريقة التحضير

1 –  سخني مقلاة غير لاصقة وضعي عليه قطعة خبز التورتيلا.

2 – أضيفي البصل، والمشروم، والفلفل الحار، والزيتون والجبن على خبز التورتيلا.

3 –  ضعي نصف الزبدة وادهنيها على وجه التورتيلا حتى تذوب.

4-  اتركي الخليط ينضج حتى تحصلي على اللون الأحمر من الجانبين، ويذوب الجبن، وقطعيه ليكون جاهزاً للتقديم.

المعكرونة بالزبادي

المقادير :

طاجن المعكرونة والجبن في الفرن‏

المقادير

طبق اليوم " فاهيتا اللحم "

نقدم لكم طبق اليوم، فاهيتا اللحم.

المقادير:

طريقة عمل الكيك الاسفنجي واهم اسباب نجاح الكيك .. نصائح منال العالم

من المهم اتباع الخطوات بدقة للحصول على كيك ناجح، ومن اهم اسباب نجاح الكيك مايلي:

أصابع الكلاج بالسمسم

مقادير الوصفة

1	ملعقة كبيرة	دقيق
1/2	باكيت	عجينة كلاج مربعات
2	ملعقة كبيرة	قرفة
1	ملعقة كبيرة	هيل مطحون
1	ملعقة كبيرة	ينسون مطحون
1	ملعقة كبيرة	شومر مطحون
1	كوب	شيرة/ قطراو عسل
1	كوب	سمسم محمص
للقلي	زيت ذرة

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في طبق صغير، اضيفي قليل من الماء لتحصلي على عجينة سائلة. اتركيه جانبا. 2. في طبق صغير ضعي القرفة، الهيل، الينسون، الشومر، قلبي ليختلط. 3. ضعي ورقة من الكلاج على سطح الطاولة، امسحيها بقليل من الزيت، انثري عليها قليل من خليط البهارات، ضعي فوقها ورقة اخرى من الكلاج، لفي العجينة على شكل سيجار. 4. ضعي قليل من عجينة الدقيق السائلة على طرف العجينة، اضغطي باصبعك قليلا لتثبيت طرف العجينة جيدا. 5. سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي السيجار ليصبح ذهبي اللون. 6. اخرجي السيجار، ضعيها في القطر او الشيرة لمدة دقيقة، ثم ضعيها في السمسم ، قلبي على كافة الجهات لتتغطى بطبقة وفيرة من السمسم. اتركيها لتبرد تماما قبل التقديم.

شوربة العدس المغربية

المكونات

 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

- بصلة كبيرة مفرومة

- كرفس مفروم

- جزرة مقطعة مكعبات

- 3 فصوص من الثوم المفروم

- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة

- ملعقة صغيرة كمون مطحون

- ملعقة صغيرة كركم مطحون

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو

- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

- 8 أكواب من مرق الخضار

- حبة طماطم مقطعة لمكعبات

- كوبان من العدس الأحمر المغسول

- حبة ليمون معصورة

- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

- ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

طريقة التحضير

1 – في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضيفي البصل والجزر والكرفس، وقلبيها حوالي 4 دقائق حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الثوم والكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحلو والقرفة والملح والفلفل الأسود، واستمري في التقليب من 2 إلى 3 دقائق.

2 – أضيفي المرق والطماطم والعدس إلى الخليط، وقلبيه جيداً حتى يغلي.

3 – اتركي الخليط على نار هادئة، نحو 20 إلى 25 دقيقة، حتى ينضج العدس.

4 – إرفعي العدس من على النار، واقسمي الحساء إلى قسمين، ضعي أحدهما في الخلاط، واضربيه جيداً، ثم أعيديه إلى القسم الآخر، وأضيفي الليمون والبقدونس والكزبرة.

5- غطي الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وقدميه ساخناً مع الخبز.

حساء الدجاج مع الفطر والشوفان

المقادير:

نصف كيلوجرام من صدور الدجاج

كوب من الفطر المفروم

4 أكواب من مرقة الدجاج

كوبان من الحليب الطازج

ملعقتا طعام من الزبدة

ملعقتا طعام من الدقيق

ورقة غار

4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة

نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

ملعقة صغيرة من الملح

ربع كوب من الكريما الطازجة

نصف كوب من الشوفان

طريقة التحضير:

تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانبًا.

تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.

يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانبًا.

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج.

يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت، يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق.

يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية.

يضاف أخيرًا الشوفان والكريما الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخنًا.

كما يمكن إضافة أوراق الأوريجانو الطازجة أو الأوريجانو اليابس إلى هذا الحساء.